Mangalda etin yumuşak olması için ne yapmalı? Eti daha yumuşak yapmak için hazırladığınız sosa limon suyu, sirke veya yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme eklemeyi unutmayın. Bu, etin protein yapısını değiştirecek ve daha yumuşak hale getirecektir. Et pişirirken neden sertleşir? Ete ısı uygulandığında, içindeki proteinler katılaşır (pıhtılaşır) ve eti sertleştirir. Etin pişirilmesi, içindeki proteinlerin sertleşmesiyle doğru orantılıdır (Pişirme Teknikleri’ne bakın). Etin ana proteinleri, ete kırmızı rengini veren aktin-miyozin, miyojen, albümin ve miyoglobulindir. Etin sert olmaması için ne yapılmalı? Pişirme sırasında, eti yumuşatan suları korumak için kapağı düzgün bir şekilde kapatmalısınız. Pişirme sırasında birkaç damla sirke eklemek eti daha da yumuşatacaktır.…
Yorum Bırak